.著者：江本三男

出版社：日本食品技術株式会社

2023年9月28日発行

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【本書の内容】

（１）お米は、美味しさはもちろん日本人の主食として多くの機能性を保有している。

（２）お米が食品技術で各種の加工食品となり流通している状況を記述した。

（３）お米の栄養組成を栄養成分で調整すれば、バランス栄養食品として構成できる。

（４）米菓子、人造米、ライスミルク、医療食の技術で新たに完全食品を検討している。

（５）夢は食糧危機に備える商品開発である。